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                  中餐烹飪

                  中餐烹飪


                  公共管理與服務大類

                  中餐烹飪專業主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳,從事中式烹調、 中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。培養掌握安全生產、環境保護與節能等意識,能進行廚房生產成本核算和廚房管理等技術人才。

                  專業基本情況

                  現專業代碼:740201

                  基本學制:3年

                  原專業代碼:130700

                  原專業名稱:中餐烹飪與營養膳食

                  對口高職專業:烹飪工藝與營養

                  對口本科專業:旅游管理、食品科學與工程

                  培養人才目標:本專業培養中餐烹飪操作人員和管理人員。

                  專業就業前景

                  就業方向

                    本專業畢業生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳,從事中式烹調、 中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。

                  就業崗位

                    中式烹調師、中式面點師、營養配餐員、廚政管理師、調味品品評師

                  專業詳細介紹

                  職業能力要求

                    1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業人員職業道德,具有食品安全意識;

                    2.具有安全生產、環境保護與節能等意識,嚴格遵守操作規程,遵守餐飲、旅游業相關法規;

                    3.能進行烹飪原料鑒別、初加工和切配;

                    4.能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻;

                    5.能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心;

                    6.能應用基本的營養學、衛生學知識,初步進行菜肴創新與開發;

                    7.能進行廚房生產成本核算和廚房管理;

                    8.能應用工藝美術知識,設計簡單的宴席;

                    9.能對烹飪設備進行操作及簡單維護。

                  專業教學的主要內容

                    烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術、家常菜制作、食品營養與衛生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設計、飲食心理、中國烹飪文化等。

                    在校內進行刀工、常用烹調方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓練,宴席設計及成本核算訓練;在餐飲企業進行崗位見習和頂崗實習。

                    專業(技能)方向

                    中餐烹調、中式面點制作

                  職業資格證書舉例

                    中式烹調師、中式面點師、營養配餐員

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