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                  民族食品加工技術

                  民族食品加工技術


                  食品藥品與糧食大類

                  民族食品加工技術專業主要面向食品加工、民族餐飲等企業,從事民族食品的制作、民族餐飲的烹調以及基層經營管理等工作,也可自主創業。培養掌握民族特色的菜肴、餐飲加工制作能力,能對民族餐飲、菜肴進行收集、傳承、改良、創新與開發等技術人才。

                  專業基本情況

                  現專業代碼:690103

                  基本學制:3年

                  原專業代碼:071200

                  原專業名稱:民族風味食品加工制作

                  對口高職專業:食品加工及管理、烹飪工藝與營養

                  對口本科專業:烹飪與營養教育

                  培養人才目標:本專業培養民族餐飲業風味食品等人員。

                  專業就業前景

                  就業方向

                    本專業畢業生主要面向食品加工、民族餐飲等企業,從事民族食品的制作、民族餐飲的烹調以及基層經營管理等工作,也可自主創業。

                  就業崗位

                    飲料制作工、果露酒釀造工、乳品加工工、中式烹調師、中式面點師、堅果炒貨工藝師

                  專業詳細介紹

                  職業能力要求

                    1.了解、遵守國家的民族政策,熟悉本民族的歷史和飲食文化習俗,具有良好的職業道德和食品安全觀念;

                    2.具有民族特色的菜肴、餐飲加工制作能力;

                    3.具有食品原料鑒別及初加工能力,具有食品原料切配能力;

                    4.具有常見的冷菜制作和食品雕刻能力;

                    5.能制作常見的民族特色菜肴和點心;

                    6.能進行食品生產成本核算和基層經營管理;

                    7.能對民族餐飲、菜肴進行收集、傳承、改良、創新與開發;

                    8.能對食品制作設備進行操作及簡單維護。

                  專業教學的主要內容

                    民族民俗文化,烹飪原料知識,食品營養與衛生,中式烹調技藝,冷菜、冷拼與食品雕刻技藝, 面點制作技藝,家常菜制作,餐飲成本核算,餐飲管理等。

                    在校內進行刀工、原材料處理等基本技能訓練;在民族飲食餐飲企業進行崗位見習與實習。

                    專業(技能)方向

                    乳制品加工技術、面點加工技術、特色飲品釀造技術、肉類食品加工技術

                  職業資格證書舉例

                    飲料制作工、果露酒釀造工、乳品加工工、中式烹調師、中式面點師

                  相關學校
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